Para os participantes do CEN

Como não pude fazer a oficina de cupcake de gatinho, fiz um passo a passo aqui no Cat Bolo!
Espero que gostem :)
Qualquer dúvida, comentem!

Stella Cavalcanti

OBS:
Todos os textos e imagens são de minha autoria, exceto quando indicado.
Textos e imagens previamente publicados no site OBA Gastronomia.

Cupcakes – por Stella Cavalcanti

 

Começando a fazer Cupcakes com Telinha.



Antes de começar, vamos fazer uma lista do que é necessário para fazer um cupcake:

• uma receita de bolo testada e aprovada
• uma fôrma própria para assar os cupcakes
• forminhas de papel tamanho zero
• recheio (brigadeiro, geléia, doce de leite…)
• pasta americana

Com todos os ingredientes e apetrechos prontos, agora sim a gente pode começar…

Faça a sua receita, aquela à prova de falhas, o bolo que sempre deu certo. Você não tem? Procure uma receita simples, teste, brinque com ela. Comida não foi feita para a gente ter medo, e sim para a gente se divertir, principalmente com bolos e sobremesas, onde até errando alguma coisa se salva. (O brownie nasceu de um bolo que o cozinheiro esqueceu de colocar fermento, sabia?)

Receita pronta, coloque as forminhas de papel na travessa própria, asse os seus primeiros cupcakes – e fique atento, eles são pequenos e em 15 minutos já estão bons. Esfrie sobre uma grelha, para que o ar circule por baixo, também. E só pense em rechear ou decorar com os pequenos completamente frios.

Fazendo seu cupcake.

Primeiro, você coloca as forminhas tamanho zero nas cavidades e a massa do bolo nas forminhas. O papel das forminhas não queima no forno pq a massa o umedece. Simples, né?

Boca de forno, tirando bolo: olha que bonitinhos os cupcakes assados! Agora você vai retirá-los delicadamente da fôrma com o auxílio de uma colher, uma faca ou espátula: só precisa de um ponto de apoio e vlupt, eles saem. Quentes. Cuidado para não se queimar. Coloque-os sobre uma grade ou qualquer outra superfície onde o ar possa circular por baixo. E você pode colocar imediatamente outras forminhas, encher com a massa do bolo e fazer a nova fornada.

Claro que é preferível ter duas fôrmas, assim você não perde tempo e já deixa uma pronta para colocar no forno assim que tirar a assada. Mas “ser preferível” não significa “ser obrigatório” (ver fotos acima)

Com os cupcakes completamente frios, tá na hora de rechear.


Passo 1: acertar a tampinha: com a faca de serrinha deitada, tire os excessos. Se você curtir um cupcake barrigudinho, pode pular esta etapa.
Passo 2: cortando o cone para fazer o buraco do recheio.
Passo 3: recheando (aqui eu usei ganache de chocolate) e acertando a tampinha: corte fora a ponta do cone
Passo 4: tampou!

Se o recheio for molinho, você pode colocar numa manga de confeitar, com o bico próprio para recheio.

É só inserir o bico de recheio até a metade do cupcake, sempre mantendo o ângulo reto. Daí, você aperta para o recheio sair, enquanto vai retirando o bico.

Desta maneira, o cupcake não corre o risco de se partir por ter recheio demais.

imagens: Extra Explica


Decorando com Pasta Americana


Existem diversas marcas de pasta americana à venda; escolha a sua preferida nas boas casas do ramo e vamos lá: tem pasta branca, colorida e chocopasta, que é a pasta com sabor de chocolate com café. No rótulo não fala que vem café, mas eu juro, para meu paladar, tem café sim. E é uma delícia.

E, se você quiser fazer, há muitas receitas de pasta americana nas internets da vida. Eu não faço; para minha demanda, compro pronta e tá bom demais.

Para trabalhar com a pasta americana, você vai precisar de uma superfície de mármore ou granito, pois em madeira, vidro ou inox, a pasta gruda que é uma tristeza. Mas antes de agendar a reforma na cozinha porque sua pia é de inox, faça como eu: compre um tapetinho de silicone e e deixe o pedreiro sossegado.

Um rolinho de abrir massa é indispensável. Existem grandes, pequenos, lisos, com relevo… o céu é o limite. Comecemos com o básico: um rolinho liso. Se você encontrar o rolinho com estes anéis que regulam a altura, vai ser maravilhoso, se não encontrar, a prática ensina a manter a massa nivelada.

O mais legal vem agora: cortadores. Menina, tem de um tudo. Tem flor, girafa, bule de café, sapato de salto alto, letras… o que você imaginar, alguém já transformou em cortador. Nesse item, a internet é um prato cheio para a gente desenvolver um distúrbio compulsivo: só com muito caráter ou pouco dinheiro para você não sair das lojas devendo até as fraldas dos bisnetos.

Comece um um jogo de cupcakes redondos, de inox, pois os cupcakes são redondos, não são? Então. Escolha alguns cortadores ou ejetores (estes, além de cortar, você aperta a molinha e a parte cortada sai, uma fofura), sempre atenta ao tamanho: escolha os menores, de até 5 cm.



Agora, mãos à massa. A pasta americana precisa ser sovada (amassada) antes de usar, para que ela tenha boa elasticidade. Se for abrir sobre o granito ou mármore, polvilhe antes com açúcar de confeiteiro. Abra a massa em uma espessura de 2 ou 3 milímetros, corte com o cortador redondo do tamanho do seu cupcake e pronto: dê asas à sua imaginação.

Para que a pasta americana fique bem colada no seu cupcake, passe um pouco de doce de leite nele, como aprendemos na coluna passada, e coloque a pasta com cuidado. Lembre que ela é elástica, então você sempre pode ajeitar um pouquinho aqui e ali, mas vá com calma. Se ficarem marcas, use a palma da mão, delicadamente, para deixar a superfície mais lisinha.

Ah, prestem atenção: a pasta resseca quando fica exposta ao ar. Cubra sua pasta com plástico-filme enquanto não estiver trabalhando. Guarde bem fechada no saco em que ela veio, longe da luz e da umidade.

Para colar pasta sobre pasta, alguns profissionais usam um tiquinho de água, outros clara de ovo crua, outros usam cola de CMC e outros não usam nada. Eu prefiro a cola de CMC, que é um pozinho usado na confeitagem e, misturado com água, vira uma geleinha comestível que cola e não solta mais; para fazer é só botar um pouquinho do CMC em um pouco de água, mexer e deixar quietinho até desfazer os gruminhos.

Pode guardar em temperatura ambiente e isso rende que é uma beleza. (1/4 de colher de chá para 1 xicrinha das de cafezinho tá muito bom). Aplique com um pincel na pasta americana que você vai colar e pronto.

A pasta americana é inimiga da umidade e da geladeira. Bolos e cupcakes cobertos com pasta americana devem sempre ficar à temperatura ambiente senão vão ficar suados, molengos e feiosos.

Confeitado sem cortadores.

Hoje a gente vai aprender as formas básicas para a confeitagem em pasta americana modelada.
É um jeito legal de confeitar sem usar o cortador e de fazer modelagens em 3D 
As formas básicas são bem simples: a bola, a gota, a pêra e a cobrinha.



Pegue um pouco de pasta americana e vá treinando… Primeiro, amasse bem a pasta para que ela fique na consistência correta para trabalhar, para que as formas não apresentem rachaduras.

A bolinha é simples, quem já fez um brigadeiro sabe fazer

A gota é uma bolinha afinada na ponta – é como uma coxinha de galinha.

A pêra é um tiquinho mais complicada, porque tem um “pescocinho”. Faça uma bolinha, afine como uma gota e com o dedo indicador pressione,  levemente a parte mais fina, como o movimento de um serrador.

A cobrinha é feita a partir de um cilindro que é afinado sobre a superfície de trabalho, usando os dedos, e não a palma das mãos. Basta ir rolando, num vai-e-vem, com cuidado. Eu sei, é mais fácil fazer do que explicar…

Com essas quatro formas  já dá para fazer muita coisa legal.

Vamos começar com uma borboleta? Você vai precisar de duas gotas grandes, duas gotas pequenas e uma cobrinha.



Tá vendo? Juntando, vira uma borboleta




Achate as formas na palma da mão, com delicadeza.



Olha a borboleta pronta e colorida!



Os detalhes foram feitos com esteca.

Cupcakes de gatinho e cachorrinho.

Aproveitando as férias das crianças, vamos fazer cupcakes dos nossos amigos peludos?


Cupcake de gatinho
 

Você vai precisar de:
Pasta americana branca e cor de rosa
Cortador redondo
Drágea de chocolate tamanho mini (Confetti ou M&M)
Espátula
Doce de leite
Faca de serrinha
Cola de CMC
Pincel fininho

Como fazer:

Com a faca de serrinha, nivele o cupcake. Recheie a seu gosto.
Aplique doce de leite com a espátula e reserve.

Abra a pasta americana branca e corte com o cortador redondo.  Aplique no cupcake. Para as orelhas, faça duas coxinhas com a pasta americana branca, Achate delicadamente e coloque sobre elas um pouquinho da pasta americana cor de rosa.



Para as orelhas, faça duas coxinhas com a pasta americana branca, Achate delicadamente e coloque sobre elas um pouquinho da pasta americana cor de rosa.



Pegue uma drágea de chocolate (confetti ou m&m) , passe um pouco de cola de CMC na parte de trás e aplique os olhos e o focinho.



Se preferir, pode usar pasta americana para estes detalhes. E, claro, pode fazer gatinhos de cores e detalhes diferentes: siameses, tigrados, peludinhos



outros detalhes podem ser acrescentados, como pasta americana de cores diferentes, listras, olhos de duas cores... a sua imaginação é o limite!

Gatinho tigrado

Assim que colocar a pasta americana no cupcake, fazer cobrinhas bem fininhas na cor que preferir.
Passar um pouquinho de cola de cmc no local onde deseja colar a cobrinha e pressioná-la delicadamente de dentro para fora.
Cortar o excesso com a tesourinha de unha.

 Gatinha Tricolor, Bruxinha e Siamês

Passos Básicos: 

Abra a pasta americana da cor principal. Reserve.
Abra pequenas porções das cores que você vai usar.

Gata tricolor:

Corte com o cortador redondo a cor principal.
Coloque um pouco de Cola de CMC nos lugares onde vai colar as cores secundárias.
Aplique as cores secundárias.
Coloque a pasta americana sobre o cupcake e corte o excesso com a tesourinha de unha.

Para as orelhas: misture delicadamente as diferentes cores de pasta americana, com cuidado para que elas não formem uma nova cor. Faça as orelhas e aplique sobre o cupcake.

Bruxinha:

Faça porções de pasta americana na cor branca, amarela e marrom (chocopasta)
Misture delicadamente, criando um padrão no qual as cores se misturem mas ainda apareçam.
Corte com o cortador redondo e aplique no cupcake.
Faça as orelhas normalmente, com a pasta que utilizou na base.

Siamês:

Corte pasta americana branca com o cortador redondo pasta americana branca e cubra o cupcake.
Misture pasta americana branca com bem pouquinho de pasta americana preta, fazendo um cinza bem claro. Abra mais fino do que o normal. Tente modelar uma forma redonda ou um losango.
Coloque um pouco de Cola de CMC no local onde será aplicada, mais ou menos na metade inferior da cara do gatinho. Aplique.
Coloque os olhos fora da pasta cinza, e o focinho sobre ela.

Para as orelhas:  faça as orelhas com pasta branca e, na ponta, coloque um pouquinho da pasta cinza. Junte as duas cores delicadamente, para que não misturem demais. Aplique sobre o cupcake.

Esta técnica também serve para gatos com manchas coloridas na cara


Gatinho peludo

Para gatinhos e cachorrinhos peludos, utilize a técnica "árvore de natal"

Faça primeiro a base e depois aplique as orelhas, os olhos e o focinho.

Árvore de Natal 

Você vai precisar de:
Tesourinha de unha que só será usada para cortar pasta americana


Como fazer:

1) Nivele e recheie o cupcake. Cubra o cupcake com doce de leite.
2) Abra a pesta americana e deixe mais grossa do que o normal. Corte com o cortador redondo
3) Pegue o cupcake numa mão. Com a tesourinha em ângulo, corte os pelinhos do gato, imitando o que foi feito para o detalhe dos galhos da árvore de natal.


Árvore de Natal: Uma coxinha achatada na base para ficar em pé




Corte os galhos com a tesourinha de unha, começando de cima para baixo, desencontrando sempre um corte do outro




Para as orelhas:
Modelar a pasta mais grosso que o normal, recortar os pelinhos com a tesoura. Aplicar sobre a base com um pouco de cola de CMC

Cupcake Cachorrinho

Você vai precisar de:
Pasta americana branca, preta, vermelha e marrom (ou chocopasta)
Cortador redondo
Drágea de chocolate tamanho mini (Confetti ou M&M)
Espátula
Doce de leite
Faca de serrinha
Cola de CMC
Pincel fininho

Como fazer:

Com a faca de serrinha, nivele o cupcake. Recheie a gosto.
Aplique doce de leite com a espátula e reserve.

Misture a pasta americana branca com a marrom, para criar um tom mais claro.



Abra a pasta americana marrom clara e corte com o cortador redondo. Aplique no cupcake.
Para as orelhas, faça duas gotas com a pasta americana marrom  ou a chocopasta que você não misturou.  Achate delicadamente. Coloque no cupcake.

Pegue uma drágea de chocolate, passe um pouco de cola de CMC na parte de trás e aplique os olhos e o focinho. Se preferir, pode usar pasta americana para estes detalhes.



Para fazer a boca, faça uma cobrinha bem fininha e aplique embaixo do focinho. Se precisar, use o cabo do pincel para dar o movimento.

Para fazer a língua, faça uma coxinha pequena com a pasta americana vermelha, achate e coloque na boca do cachorrinho.